Существует четыре стандартных уровня обжаривания кофейных зёрен. Для приготовления эспрессо предназначены: "венская", "французская" и "итальянская" обжарки. В приготовлении кофе активно используют смеси зёрен различной степени обжарки для получения более сложного и полного вкусового букета.

По мере перечисления видов обжарки, увеличивается температура и время обжаривания зёрен:

1) "Скандинавская". Характеристики:

- светло-коричневый цвет;
- тонкий вкус и аромат.

Эта обжарка оптимальна для кофе из Никарагуа, с острова Суматры. Такой вид обжаренного кофе чаще всего используют в капельных фильтровых кофеварках.

2) "Венская". Характеристики:

- тёмно-коричневый, шоколадный  цвет зёрен;
- концентрированный вромат и богатый вкус;
- лёгкий винный привкус.

Наиболее подходящие для "венской" обжарки сорта кофе - Колумбийский, Коста-Риканский.

3) "Французская". Характеристики:

- чёрно-коричневый цвет ;
- выразительный, чуть "палёный" и приятный вкус;
- роскошный аромат.

Для такой обжарки используют кофе из Бразилии, Гватемалы.

4) "Итальянская". Характеристики:

- зёрна чёрного цвета на грани обугливания;
- терпкий привкус дыма костра.

Из таких зёрен получается напиток с горчинкой. Такой кофе имеет самые резкие вкусовые характеристики.