Для того, что бы приготовить кофе по- восточному, нам понадобится джезва, или, как ее еще называют, турка - небольшая коничеcкая каcтрюлька c длинной ручкой. Чтобы сварить кофе по-Восточному, нужен кофе очень тонкого помола, почти в пыль.


Пропорции кофе, приготовленного по-турецки (оно же – по-Восточному), очень просты:

2 ложки кофе (примерно 7 грамм) на 1 чашку воды

Если турка рассчитана на 2 чашки, положите 4 ложки молотого кофе (с небольшим верхом) — поскольку нам требуется кофе очень тонкого помола, у вас не возникнет трудности и можно будет без труда отмерить столько, сколько нужно. Затем положите сахар — это уже дело вкуса, ориентировочно 1,5 - 2 ложки, чтобы кофе получился "средней сладости", которую так ценят на Востоке.


Отмерьте необходимое количетсво воды с помощью одной из чашечек, из которых вы будете пить кофе, и налейте их в турку, в нашем случае наливаем 2 чашки воды. На этом этапе допускается некоторое разнообразие: можно, например, добавить в кофе кардамон, корицу или анис по вкусу.


Поставьте турку на слабый огонь или на плитку. Когда над кофе поднимется пена, грозящая "убежать", снимите турку с огня, дайте пару минут настояться, помешайте кофе и снова поставьте на огонь. Как только кофе начнёт закипать (ни в коем случае не доводите кофе до кипения), снимите турку с огня и больше кофе не размешивайте. Снова поставьте турку на огонь и, когда пена поднимется в третий раз, снимите турку с огня и разлейте кофе по чашкам, стараясь, чтобы в каждую попало одинаковое количество пены.


Кофе подают к cтолу прямо в джезве, пену небольшими порциями раcкладывают по чашкам, а потом уже доливают напиток. Такой кофе не фильтруют и к cтолу не подают ни cаxара, ни ложек: cаxар уже положен, а перемешивание приведет к тому, что cо дна чашки подниметcя оcадок.


Нельзя хранить уже сваренный кофе более получаса – в зернах много жиров,  которые могут прогоркнуть. Турку  нужно тщательно мыть после каждого кофепития, т.к. осевшие на стенках жиры испортят вкус свежего кофе, который в будущем вы будете в ней варить.